Conteúdos para empresas que buscam segurança dos alimentos
Artigos, orientações e materiais sobre Boas Práticas de Fabricação, Responsabilidade Técnica, rotulagem, treinamentos e adequação sanitária.
O que são Boas Práticas de Fabricação (BPF)?São os procedimentos de higiene, produção e controle que empresas de alimentos devem seguir para garantir alimentos seguros, docu…Ler artigo
Qual a diferença entre Manual de Boas Práticas e POP?O manual descreve como a empresa garante a segurança dos alimentos no todo; o POP detalha tarefas específicas (como higienização)…Ler artigo
Quais POPs são obrigatórios para empresa de alimentos?Depende do tipo de operação: indústrias seguem a lista da RDC 275/2002 e serviços de alimentação seguem a RDC 216/2004; operações…Ler artigo
O que é a RDC 216 e quem precisa seguir?A RDC 216/2004 é o regulamento de boas práticas para serviços de alimentação: restaurantes, lanchonetes, padarias, buffets e cozi…Ler artigo
O que é a RDC 275 e quem precisa seguir?A RDC 275/2002 estabelece os Procedimentos Operacionais Padronizados e o checklist de boas práticas para indústrias de alimentos,…Ler artigo
Qual a diferença entre SIM, SIE e SIF?São os três níveis de inspeção de produtos de origem animal: o SIM autoriza venda no município, o SIE no estado e o SIF em todo o…Ler artigo
O que é o SISBI-POA e como aderir?O SISBI-POA permite que estabelecimentos com registro municipal ou estadual vendam produtos de origem animal em todo o Brasil, me…Ler artigo
O que é o SUSAF-RS e quem pode aderir?O SUSAF-RS estende a validade do registro municipal (SIM) para todo o Rio Grande do Sul, permitindo que agroindústrias vendam no…Ler artigo
O que é o Selo Arte e como conseguir?O Selo Arte identifica produtos artesanais de origem animal e permite a venda interestadual mantendo o modo de fazer tradicional,…Ler artigo
Quem pode ser responsável técnico na área de alimentos?Profissionais habilitados da área de alimentos com registro ativo no conselho, conforme a atividade: a exigência e o profissional…Ler artigo
O que o responsável técnico faz em uma empresa de alimentos?O RT supervisiona rotinas de higiene e produção, mantém documentos e registros, treina a equipe, gerencia não conformidades e aco…Ler artigo
O que a vigilância sanitária olha em uma inspeção?A fiscalização verifica estrutura, fluxo, higiene, temperaturas, saúde e capacitação da equipe, e cruza os documentos (manual, PO…Ler artigo
Quais os principais motivos de autuação pela vigilância sanitária?Os mais comuns: falhas de higienização, temperaturas fora do padrão, alimentos sem identificação ou validade, documentos sem regi…Ler artigo
Termo de intimação e auto de infração: qual a diferença?O termo de intimação dá prazo para corrigir exigências; o auto de infração formaliza a infração e abre processo com penalidade. O…Ler artigo
O que é APPCC (HACCP) e quando é exigido?O APPCC é o sistema que identifica perigos do processo e estabelece controles nos pontos críticos; é exigido conforme porte, prod…Ler artigo
O que são programas de autocontrole?São os procedimentos com que a própria empresa monitora seus processos e comprova, com registros, a segurança do alimento; são a…Ler artigo
O que é obrigatório no rótulo de um alimento?Denominação do produto, lista de ingredientes, alergênicos em destaque, conteúdo líquido, identificação do fabricante, lote, vali…Ler artigo
O que é a lupa na rotulagem nutricional?A lupa é o selo frontal que indica alto teor de açúcar adicionado, gordura saturada ou sódio, obrigatório quando o produto atinge…Ler artigo
Como declarar alergênicos no rótulo?Os alergênicos definidos pela norma devem aparecer em destaque logo após a lista de ingredientes, incluindo a advertência de cont…Ler artigo
Como é feita a tabela nutricional de um produto?Por cálculo a partir da formulação ou por análise laboratorial, no formato oficial da legislação, com porção, medida caseira e os…Ler artigo
O que é ficha técnica de produto e para que serve?É o documento que padroniza composição, processo e características do produto; sustenta registro e rotulagem e é exigida por rede…Ler artigo
Como é definida a validade de um alimento?Por estudo de vida útil: o produto é acompanhado nas condições reais de armazenamento, com análises ao longo do tempo que mostram…Ler artigo
Quais análises microbiológicas um alimento precisa?Depende do produto: os padrões oficiais definem os microrganismos e limites por categoria de alimento, e o plano de amostragem tr…Ler artigo
Treinamento de manipuladores é obrigatório?Sim. A legislação exige capacitação periódica e comprovada de quem manipula alimentos, e o registro do treinamento é um dos prime…Ler artigo
Quais as temperaturas corretas de conservação de alimentos?A regra geral mantém frios sob refrigeração adequada e quentes acima da temperatura de segurança, com monitoramento registrado; o…Ler artigo
O que é contaminação cruzada e como evitar?É a transferência de contaminantes de um alimento ou superfície para outro, evitada com separação de fluxos, utensílios e armazen…Ler artigo
Quais as regras sanitárias para açougue e supermercado?Açougues e supermercados precisam de boas práticas documentadas, controle rigoroso de temperaturas e validade, rastreabilidade do…Ler artigo
Como legalizar uma agroindústria familiar: por onde começar?O caminho começa pelo enquadramento (origem animal ou vegetal), passa pelo registro no serviço de inspeção ou licenciamento sanit…Ler artigo
Quanto custa manter a conformidade sanitária de uma empresa de alimentos?O investimento depende do porte, do segmento e da distância entre a operação atual e a exigência legal; os principais componentes…Ler artigo
Empresa de alimentos precisa de nutricionista, veterinário ou engenheiro de alimentos?Depende da atividade e do produto: a definição do profissional habilitado para a responsabilidade técnica varia conforme o tipo d…Ler artigo
Como adequar minha empresa à vigilância sanitáriaPara adequar a empresa à vigilância sanitária, você precisa de três frentes: estrutura e rotinas de higiene em conformidade, docu…Ler artigo
Documentos exigidos pela vigilância sanitária para empresas de alimentosOs documentos mais exigidos pela vigilância sanitária são o Manual de Boas Práticas, os POPs com seus registros, os comprovantes…Ler artigo
Procedimentos de higiene para empresas de alimentos: o que ter por escritoToda empresa de alimentos precisa ter por escrito os procedimentos das tarefas críticas de higiene: como higienizar instalações e…Ler artigo
Meu estabelecimento precisa de responsável técnico?Depende do tipo de operação e das exigências do seu município e do serviço de inspeção. Indústrias de alimentos e estabelecimento…Ler artigo
Como saber se minha empresa passa na vigilância sanitáriaO caminho seguro é fazer um diagnóstico antes da fiscalização: percorrer a operação com o mesmo olhar do fiscal, conferindo estru…Ler artigo
Curso de manipulação de alimentos: quem precisa e como fazerTodo funcionário que manipula alimentos precisa de capacitação em boas práticas, comprovada por certificado e registro. O curso p…Ler artigo
Como fazer o rótulo do meu produto alimentícioO rótulo precisa trazer as informações obrigatórias da legislação: nome do produto, lista de ingredientes, alergênicos em destaqu…Ler artigo
Como fazer a tabela nutricional do meu produtoA tabela nutricional pode ser feita por cálculo a partir da formulação do produto ou por análise laboratorial, e precisa seguir o…Ler artigo
Como conseguir o selo SIM e legalizar minha agroindústriaPara conseguir o SIM, você registra o estabelecimento e os produtos no serviço de inspeção do seu município: adequa a estrutura,…Ler artigo
Como vender meus produtos em todo o Rio Grande do SulSe a sua agroindústria tem registro no SIM e o serviço de inspeção do seu município é habilitado, o caminho para vender em todo o…Ler artigo
Como vender meus produtos para todo o Brasil (origem animal)Para vender produto de origem animal em todo o Brasil partindo de um registro municipal ou estadual, o caminho é o SISBI-POA: o s…Ler artigo
Como legalizar queijo, linguiça e produtos artesanaisProduto artesanal de origem animal se legaliza em duas camadas: o registro num serviço de inspeção (em geral o SIM do município)…Ler artigo
Como tirar o alvará da vigilância sanitáriaPara tirar o alvará sanitário, você protocola o pedido na vigilância do município com a documentação exigida (em geral Manual de…Ler artigo
Fui autuado pela vigilância sanitária, o que fazerPrimeiro, leia o documento com atenção: identifique se é termo de intimação (com prazo para corrigir) ou auto de infração (com pe…Ler artigo
Como definir a validade do meu produtoA validade é definida por estudo de vida útil: o produto é acompanhado ao longo do tempo, nas condições reais de armazenamento, c…Ler artigo
O que preciso para abrir um restaurante: exigências sanitáriasNa parte sanitária, abrir um restaurante exige: estrutura e layout adequados (fluxo sem cruzamento), documentos de boas práticas…Ler artigo